2010年05月11日

泉州の水なす糠漬け 大阪府泉佐野市

泉州の水なす糠漬け

水なすの専門店を営む永田陽一さん。 実家の料理旅館で、おばあちゃんが漬けていた水なすの糠漬けの美味しさを 受け継ごうと、この専門店を開きました。

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泉州の水なす糠漬け

(C)セコムの食

契約農家が育てた、特に上質とされるランクの水なすを厳選し、 収穫したその日に工房に運んで、削り節や昆布でとっただし汁を加えた 自家製の糠床に漬け込んでいます。

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